제과는 고객가치에 부합하는 고품질의 과자류제품을 제공하기 위해 효율적이고 체계적인 기술과 생산계획을 수립하여 생산, 위생, 판매 및 경영 업무를 실행하는 일이다. 제과 직무에 대해 알아보자.

# 초콜릿제품 만들기에 필요한 지식·기술·태도

제과의 능력단위 가운데 초콜릿제품 만들기에 대해 알아본다. 다음은 이에 필요한 능력단위요소 중 ‘초콜릿제품정형하기’에 대한 수행준거와 KSA(지식·기술·태도)다.