김치·반찬 가공은 신선한 농산물을 선별·세척한 뒤 절임, 양념 배합, 혼합, 숙성, 포장에 이르기까지 표준화된 공정을 통해 제품으로 완성하는 작업이다.
고른 식감과 맛, 색을 유지하기 위해 원재료 상태, 절임 시간, 양념 비율, 숙성 온도·시간 등을 세밀하게 관리해야 하며, 미생물 관리와 위생 기준 준수가 핵심이다.
HMR(가정간편식), 도시락, 밀키트 수요가 늘면서 김치·반찬 가공 기술의 중요성이 더욱 커지고 있다.
이번 글에서는 김치·반찬 가공 직무와 연계된 NCS 능력단위를 살펴본다.
 

♦ 직무명

김치·반찬가공

♦ 직무 정의

김치·반찬가공은 김치류(배추김치, 총각김치, 열무김치, 깍두기 등), 김치양념, 절임류(식염절임류, 식초절임류, 장절임류, 당절임류), 조림류, 볶음류, 무침류를 가공하는 일이다.